مطالب مفيد مطالب مفيد .

مطالب مفيد

مشخصات مرغ سالم چيست؟

وي در گفت وگو اشاره به اين كه متاسفانه اظهار نظر مغازه داران به بي اطلاعي آنان به علم دامپزشكي برمي گردد، مي گويد: در مرغ گوشتي هيچ نوع تزريقي اتفاق نمي افتد؛ زيرا اين كار در يك مرغداري كه به طور مثال ۵۰ هزار قطعه مرغ را در يك سالن پرورش مي دهد، بسيار استرس زاست. درنتيجه داروي مرغ هاي گوشتي به طور معمول در آب مصرفي آنها حل مي شود.

مغازه داران احتمالا چون چنين تزريقاتي را در كبوترهاي خانگي ديده اند. اين گونه اظهار نظر مي كنند و توجه ندارند كه تجويز دارو به يك كبوتر با تجويز دارو به مرغ مرغداري ها تفاوتي از زمين تا آسمان دارد. اين متخصص درباره علت كبودي ران و بال مرغ هاي بسته بندي مي گويد: اين خونمردگي ها و كبودي ها، به طور معمول هنگام گرفتن مرغ در مرغداري و ارسال به كشتارگاه پيش مي آيد. مثلا مرغ زير دست و پاي كارگران مرغداري مي ماند و قسمتي از بدنش كبود مي شود. برخي وقت ها هم به دليل تنظيم نبودن سرعت خط كشتار، اين مشكل در كشتارگاه اتفاق مي افتد و بهتر است اين قسمت ها مصرف نشود و در كشتارگاه هم توصيه مي شود اين بخش ها از سوي دكتر دامپزشك حذف شود.


هورمون نه! آنتي بيوتيك آري
آيا مرغ هاي بسته بندي شده را از نظر ميزان دوز مصرفي داروهاي هورموني و آنتي بيوتيك بررسي مي كنند كه زياني براي سلامت مصرف كننده نداشته باشد؟ اين متخصص تصريح مي كند استفاده از هورمون در مرغ هاي گوشتي شايعه اي است كه متاسفانه بدون سند و مدرك دهان به دهان بين خانواده ها منتقل مي شود. اگر فرض بر اين باشد كه مرغدار بخواهد هورمون هاي مخصوص دام يا انسان را براي مرغ استفاده كند، اين هورمون ها بسيار گران و استفاده از آنها قيمت مرغ را بسيار افزايش مي دهد و در نتيجه استفاده از هر نوع هورمون براي مرغدار به صرفه و اقتصادي نيست.

دكتر متخصص با اشاره به اين كه فعلا فقط مرغ سبز، مرغ بدون آنتي بيوتيك محسوب مي شود، مي گويد: مرغ سبز چندسالي است در بازار عرضه مي شود. اين مرغ ارگانيك نيست، اما فاقد آنتي بيوتيك و نيز فاقد داروهاي آنتي كوكسيديوز است (كوكسيديوز يك بيماري انگلي طيور است). اين مرغ در طول دوره پرورش سه نوبت از سوي سازمان دامپزشكي كشور مورد آزمايش قرار مي گيرد و اگر عاري از آنتي بيوتيك بود، مجوز فروش آن به صورت مرغ سبز صادر مي شود. اين نوع مرغ در مرغداري هايي كه مديريت بهداشتي بالايي دارند ، قابل پرورش است و طعم بهتري دارد.

درباره ديگر مرغ هاي معمولي هم مسئول فني ـ بهداشتي مرغداري بايد دقت و نظارت داشته باشد كه از آخرين زمان مصرف آنتي بيوتيك در مرغداري تا هنگام ارسال مرغ ها به كشتارگاه ـ مدتي كه ما به آن «دوران منع مصرف» مي گوييم ـ سپري شده باشد.البته اين موضوع به وجدان كاري دكتر دامپزشكي كه گواهي سلامت مرغ ها را صادر مي كند و نيز مرغدار بستگي دارد و ممكن است برخي اين دوران را رعايت نكنند و گواهي صوري صادر شود.

به هر حال فعلا آزمايشي درباره مرغ هاي معمولي از سوي سازمان دامپزشكي كشور انجام نمي شود و در اين زمينه، فقط فعاليت هاي پژوهشي در قالب طرح هاي تحقيقاتي انجام شده است. اين متخصص مي افزايد: برخي آنتي بيوتيك ها بر اثر حرارت پخت خنثي مي شوند و از سمي بودن آنها كاسته مي شود، اما برخي ديگر خير. در هر صورت بهتر است مرغ فاقد آنتي بيوتيك و زمان منع مصرف آن رعايت شده باشد.

به دنبال مرغ درشت نباشند
اين متخصص علوم و صنايع غذايي در پاسخ اين پرسش كه آيا مقدار آنتي بيوتيك موجود در گوشت مرغ با وزن و اندازه (ريزي و درشتي) مرغ ارتباط دارد، مي گويد: بله. متاسفانه فرهنگ مصرف مردم كشور ما اين گونه است كه مرغ هاي درشت را مي پسندند و اين موضوع باعث مي شود طول دوره پرورش طولاني شود و ميزان آنتي بيوتيك مصرفي نيز افزايش يابد. مرغ هايي با دامنه وزني حدود ۱۶۰۰ تا ۲۰۰۰ گرم در بهترين شرايط سلامت هستند و طول دوره پرورش هم با شرايط فعلي ايران بايد حدود ۴۵ روز باشد. مرغ هايي كه طولاني تر از اين مدت پرورش مي يابند و درشت تر مي شوند احتمال وجود مقادير بيشتر آنتي بيوتيك در گوشت آنها زياد است. اين در حالي است كه اگر اين دامنه وزني رعايت نشود و مرغ بسيار ريز باشد، بيمار يا در اصطلاح مرغداران پنچري خواهد بود. هر چند الزاما همه مرغ هاي ريز پنچري نيستند و برخي مزارع مرغ پرورشي، براي رستوران هاي معروف زنجيره اي به صورت سفارشي جوجه مخصوص توليد مي كنند، اما به گفته اين متخصص براي مصرف كننده عادي فعلا مصرف همان دامنه وزني مرغ ۱۶۰۰ تا ۲۰۰۰ گرم توصيه مي شود.


مرغ محلي بيمارتان نكند
برخي افراد بخصوص شمالي هاي كشورمان دوست دارند مرغ، اردك، بوقلمون، غاز و پرندگان وحشي را به صورت محلي تهيه كنند. در بازارهاي روز اين شهرها يا بسياري از روستاها، اين طيور ذبح مي شود و بدون داشتن بسته بندي بهداشتي به صورت پر كنده يا همراه پر به فروش مي رسد. دكتر متخصص با اشاره به اين كه بسياري از بيماري ها از آنفلوآنزاي پرندگان گرفته تا سالمونلوز و غيره از طريق مرغ هاي خام محلي و فله اي به انسان انتقال مي يابد، مي گويد: هنگام پاك كردن ممكن است كنه هاي بدن اين پرندگان، به پوست بدن فرد پاك كننده منتقل شود و فرد را دچار بيماري كند.


بهترين رنگ مرغ، سفيد يا زرد كهربايي؟
برخي مرغ ها بوي زهم مي دهند. تعدادي گوشت نرم و برخي گوشت سفت دارند. بعضي زرد رنگ و تعدادي سفيد رنگ هستند. دليل اين همه تفاوت ميان مرغ هاي كشتارگاه چيست؟

دكتر متخصصي در اين باره مي گويد: اين كه مرغ در طول دوره پرورش چه خوراكي مصرف كرده باشد مثلا پودر ماهي خورده باشد، چه داروهايي مصرف كرده باشد و اين كه آيا بالانس بين چربي و پروتئين در تغذيه و گوشت مرغ رعايت شده يا خير همه مي تواند در طعم و بوي مرغ اثرگذار باشد.

اين متخصص تصريح مي كند هر چه مرغ جوان تر باشد گوشتش لطيف تر است و مرغ سالم، بايد رنگ زرد كهربايي داشته باشد و باز هم يك باور كاملا اشتباه خانواده ها اين است كه تصور مي كنند بدن مرغ بايد مثل برف سفيد باشد. همين موضوع هم زمينه ساز تقلب در برخي كشتارگاه ها مي شود كه مرغ ها را براي سفيد شدن، مدتي در آب حاوي درصد بالايي از كلر نگهداري مي كنند. البته تغذيه مرغ تا حدودي روي رنگ آن اثر دارد، ولي در مجموع رنگ زرد كهربايي بهترين رنگ براي مرغ خام است.

رنگ مرغ، بوي محوطه شكمي و بوي زير بال مرغ براي مصرف كننده عام مي تواند تا حدي نشان دهنده تازگي يا كهنگي مرغ باشد كه نبايد بوي فساد و گنديدگي از اين قسمت ها به مشام برسد.

مرغ را ندهيد پاك كنند
زمان خريد مرغ هاي بسته بندي، گاهي برخي مغازه داران با اصرار خاصي مايلند مرغ خريداري شده را پاك و تكه كنند، اما به گفته يك متخصص ، اين كار برابر مقررات سازمان دامپزشكي ممنوع است. هر نوع فرآوري و قطعه بندي بايد در محل مجازي كه داراي دكتر دامپزشك ناظر باشد، انجام شود.اين متخصص در پاسخ اين پرسش كه معمولا با زوايد مرغ چه كار مي كنند، مي گويد: اين زوايد را مي فروشند و به طور معمول به پودر گوشت مورد مصرف در خوراك دام، طيور و آبزيان تبديل مي شود.

با مرغ تخمگذار پير چه كار مي كنند
به گفته اين متخصص ، جنسيت مرغ گوشتي ممكن است مرغ واقعي يا حتي خروس باشد و فرقي ندارد، اما مرغ هاي تخم گذار را كه در نهايت پير مي شوند به عنوان مرغ صنعتي به برخي كارخانه هاي سوسيس و كالباس مي فروشند كه با توجه به آن كه در كارخانه به گوشت اين مرغ ها مواد تردكننده مي زنند، گوشتشان نرم مي شود و حرارت بالاي پخت سوسيس و كالباس در اتاق پخت، گوشت اين مرغ ها را سالم سازي مي كند.


برچسب: ،
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ساعت: :: توسط:مانا موضوع:

ارسال نظر
نام :
ایمیل :
سایت :
پیام :
خصوصی :
کد امنیتی :